Подвод энергии

Одним из способов интенсификации процесса сушки является подвод энергии через замороженный слой, теплопроводность которого
в 30 раз больше осушенного. Несмотря на незначительный перепад между температурой сублимации и температурой греющей поверхности, эффект интенсификации, как правило, налицо. Одним из известных технических решений создания условий сушки «через замороженный слой» жидких и пастообразных материалов является индукция внутренних поверхностей боковых стенок противней материалом с низкой теплопроводностью (например, слоем пенопласта толщиной 5— 7 мм, который приклеивается к стенкам противня). Теплоизолирующий материал должен быть нейтрален по отношению к пищевым продуктам, если они являются объектом сушки. Рекомендуется сами противни не делать большими по площади.
Рассмотрим особенности процесса сушки на противнях (поддонах, лотках), размещаемых непосредственно на полках сублимационной установки, т. е. контактирующих с полками.
В реальном процессе сублимационной сушки при кондуктивном подводе энергий всегда имеются весьма существенные неравномерности в распределении потоков теплоты, передаваемых от тепло-подводящей поверхности к материалу. Противень с продуктом, как правило, соприкасается с греющей поверхностью в точках, расположение которых носит случайный характер. Причиной являются деформации поверхности противней в результате их загрузки, транспортировки.
Тепловой поток, необходимый для сублимации вымороженной влаги, распространяется по дну противня от места его контакта с греющей поверхностью, поэтому поверхность материала, расположенная вблизи точек контакта, будет обезвоживаться в перьую очередь.
Через некоторое время зона частично осушенного материала с низкой теплопроводностью создает дополнительное термическое сопротивление переносу теплоты.
В итоге расходуемый на сублимацию этих зон поток теплоты. уменьшается и распространяется к следующим участкам.
Когда материал, прилегающий к местам контакта, полностью высыхает, «отдаленные» слои продолжают обезвоживаться. Неравномерное продвижение фронта фазового перехода приводит к общему увеличению всей длительности сушки.