Главная Карта сайта Обратная связь

Ассортимент



Наша миссия



Калейдоскоп



Новости


Наша продукция

 

Технология атмосферной сублимационной сушки

Сублимационная сушка может осуществляться на таких же установках, какие могут применяться для сушки мясопродуктов. Достаточно высокое качество продуктов растительного происхождения может быть достигнуто при температурах сублимации минус 10-18°С. Температура на стадии тепловой досушки должна быть порядка 35—50°С в зависимости от вида продукта, конечная влажность в зависимости от вида сырья — на уровне 1,5—4%.
Выгрузка продукта, доведение его до конечной влажности, расфасовка и упаковка производятся по схемам, общим для всех пищевых продуктов.
Технология атмосферной сублимационной сушки
Способ атмосферной сублимационной сушки (АтСС) включает сортировку и предварительную обработку сырья, замораживание, удаление влаги методом сублимации, холодную и тепловую досушку сырья, фасование и упаковывание.
Этот способ менее энергоемок по сравнению с вакуумной сублимационной сушкой и с успехом может применяться для консервирования целого ряда видов сырья растительного и животного происхождения.
Поскольку консервирование методом АтСС является достаточно сложным процессом, а готовые продукты обычно ориентированы на длительные сроки хранения, к исходному сырью предъявляются высокие
требования. Пищевая ценность и товарный вид, структурно-механические свойства и допустимые сроки хранения, температурный уровень обработки и длительность отдельных технологических операций — все это во многом определяется свойствами сырья. Наряду с разнообразием химического состава различных пищевых продуктов они характеризуются значительным содержанием влаги.
Объекты переработки пищевого сырья, консервируемого методом. АтСС, обычно классифицируют по их физической природе на объекты животного, растительного происхождения и продукты моря. По потребительским свойствам в отдельную группу выделяют эндо-кринно-ферментное сырье, которое как источник пищи обычно не используется, но является полуфабрикатом для производства лекарств и биологически активных веществ. В качестве классификационного признака первого уровня выбрано назначение продуктов. Здесь выделены две большие группы — продукты питания и сырье для производства медицинских препаратов и биостимуляторов.
Вторым уровнем классификации стал признак разделения объектов по их физической природе. Выделенные на втором уровне группы объектов сушки существенно различаются по составу, физико-химическим и другим свойствам. По этой причине вопрос о возможности применения для их консервирования метода атмосферной сублимационной сушки должен решаться отдельно для каждой группы близких по свойствам продуктов.
Продукты, предназначенные для консервирования методом АтСС, должны отвечать ряду требований. Плоды, овощи, зеленые и пряные растения перед сушкой предварительно инспектируют, моют, удаляют несъедобные части.

Возврат к списку