Исследования

В КубЧТУ проводятся исследования по расширению ассортимента сублимированных продуктов растительного происхождения с целью моделирования многокомпонентных рецептур пищевых продуктов функционального назначения: детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Щадящие режимы вакуумной сублимационной сушки идеальны для сохранения биологически активных веществ, содержащихся в растительном сырье. В качестве объектов исследований выбраны плоды субтропических культур, такие, как унаби, хурма восточная, инжир, актинидия китайская (киви), цитрусовые, фейхоа и др. , произрастающие в районе Большого Сочи Краснодарского края. Полученные экспериментальных данные свидетельствуют о том, что высушенные плоды фейхоа, хурмы восточной (сорт Хиакуме), киви (сорт Хейворд К-17) обладают высокими органолептическими свойствами и качественными показателями, и отвечают требованиям безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01. Исследования направлены на оптимизацию технологических параметров для каждого вида сырья и разработку нормативной и патентной документации на новые виды пищевых продуктов.
Вкусовые и пряные растения
В европейской части и южных регионах нашей страны распространены укроп, петрушка, пастернак, кориандр, мята перечная, эстрагон (тархун), мелисса, сельдерей, майоран, тмин.
Метод сублимации, в отличие от тепловой сушки или нарезания и перемешивания пряных растений с солью, позволяет сохранять без заметного ухудшения их вкус и аромат. Консервирование пряной зелени методом сублимационной сушки можно производить в обычном бытовом холодильнике или морозильнике (атмосферная сублимация).
Эндокринно-ферментное сырье
Этот вид сырья служит основой для получения очень ценных лекарственных средств (лидаза, трипсин, инсулин, тиамин и многое другое). Важнейшими видами сырья являются гипофиз, поджелудочная железа, вилочковая железа, гипоталамус молодых телят и др. Особенность этого вида сырья обусловлена нестойкостью содержащихся в нем биологически активных веществ. После убоя животного в нем быстро развиваются автолитические и микробиальные процессы, приводящие к снижению качества или полной порче. Как следствие, необходимо в возможно более короткие сроки провести консервирование сырья. В настоящее время для этих целей используют холод — замораживание с последующим хранением до момента поступления на заводы медп-репаратов. Имеются литературные данные, показывающие положительный опыт использования для консервирования отдельных видов сырья (поджелудочной железы) вакуумной сублимационной сушки.