Главная Карта сайта Обратная связь

Ассортимент



Наша миссия



Калейдоскоп



Новости


Наша продукция

 

Продукты сублимационной сушки

Продукты сублимационной сушки после восстановления можно употреблять непосредственно в пищу, если это предусмотрено условиями обработки и подготовки к сушке, либо использовать после кулинарной обработки. Кулинарная обработка восстановленных продуктов практически ничем не отличается от обычной.
При восстановлении первых и вторых блюд (мясных, овощных), готовых к употреблению, рекомендуется применять горячую воду, а после обводнения подвергать изделие кратковременной тепловой обработке — варить на слабом огне 5—10 мин.
Некоторые продукты, например высушенное сублимацией мороженое, можно употреблять в сухом виде, без регидратации, обычно с чаем или кофе.
Технологические схемы консервирования некоторых продуктов
На каждой операции продукт следует обрабатывать в оптимальных условиях с учетом его свойств и особенностей как объекта сушки. В любом продукте, консервируемом методом сублимационной сушки, можно выделить небольшую группу показателей, которые являются важнейшими для данного объекта. Например, при сушке поджелудочной железы главное — сохранить активность инсулина. При сушке продуктов растительного происхождения важнее всего сберечь витамины, характерный вкус и запах. Сушку ацидофильной пасты, простокваши Мечникова, йогурта необходимо произвести при таких режимах, которые обеспечат жизнеспособность микроорганизмов, специфичных для указанных молочных продуктов.
Если технологические свойства сырья (овощные и фруктовые пюре, пасты, соки, мясные фарши) позволяют перерабатывать его без обязательного сохранения структуры, то для ускорения процесса сушки его следует сушить в виде отдельных частиц-гранул.
Когда объект сушки (мясные фарши, творог, фруктовые пасты и др.) должен сохранять в высушенном состоянии форму в виде кусков, возможен вариант замораживания сырья в виде отдельных пластин толщиной порядка 1 х 10"2 м.
В тех случаях, когда сохранение формы и размеров объекта сушки является обязательным условием (половинки абрикосов или персиков, ягоды клубники, кусковое мясо и т. д.), замороженные объекты сушки обычно размещаются на сетчатых поддонах.
Этапы технологическое процесса консервирования методом сублимационной сушки
Отбор сырья
Консервированию методом сублимационной сушки целесообразно подвергать только сырье высокого качества. Требования к ягодам и овощам следующие:
•   ярко выраженный аромат и гармоничный вкус, интенсивная окраска, насыщенность витамином С;
•   высокое содержание сухих веществ, оптимальный геометрический размер, шарообразная форма ягод, нежная кожица, способствующая минимальной длительности процесса;
•   максимальная сохранность исходных свойств при сушке и в процессе хранения;
•   быстрая и полная восстанавливаемость при обводнении.

Возврат к списку