Фосфор

Фосфор содержится в плодах и овощах в небольшом количестве, за исключением чеснока, хрена. Соединения фосфора имеют большое значение для обме- ' на веществ в организме. Огромно влияние его на нервную и мозговую ткани, мышцы, печень, почки. Если в организме долгое время не хватает фосфора, то он использует его из костей, что ведет к разрежению, истончению и размягчению костей и их заболеваниям. Потребность взрослого человека в фосфоре составляет 1200 мг в сутки.

Магний содержится в плодах и овощах в небольшом количестве. Больше всего его в арбузе, моркови, капусте, зелени петрушки, шпинате, зеленом горошке, свекле, картофеле. Он необходим в рационе питания, так как снимает спазмы, нормализует возбудимость нервной системы, способствует выведению холестери-на из кишечника и выполняет многие другие функции, i так необходимые для нашего организма: способствует обмену углеводов, нормализует деятельность мышц сердца, улучшает кровоснабжение и т. д. Суточная потребность взрослого человека в магнии составляет 400 мг.

Сера в овощах и плодах содержится в небольшом количестве. Она участвует в образовании инсулина, регулирует усвоение глюкозы в организме. Потребность взрослого человека в сере составляет 1 г в сутки.

Железо — это кроветворный элемент, незаменимая часть гемоглобина крови и мышц, дыхательного пигмента, принимающего участие в переносе кислорода из легких в ткани и участвующего в переносе углекислого газа из тканей в легкие. Недостаток железа в крови I приводит к малокровию. Железо может накапливаться в организме человека. Накопление его до 1 г считается | нормапьным.

В организме человека железо участвует в биологи- I ческих процессах, в частности, входит в состав окисли-

тельно-восстановительных ферментов. Потребность в железе у мужчин и женщин различная, у последних она в два раза выше, а именно: у мужчин она составляет 10 мг, у женщин — 18 мг в сутки.

Железо, основным источником которого являются овощи и фрукты, хорошо всасывается в организм, лучше, чем то, источником которого являются неорганические лекарственные препараты. Тыква, дыня, помидоры, картофель, свекла, редис, зелень петрушки и лука, орехи, смородина черная, земляника садовая — основные поставщики железа для нашего организма.

Медь, содержащаяся в небольшом количестве в овощах, фруктах и ягодах, является вторым после железа кроветворным биомикроэлементом, который участвует в синтезе красных кровяных телец. Более других медь содержат тыква, редис, свекла, абрикосы, лук зеленый и многое другое. Потребность взрослого человека в меди составляет 2 мг в сутки.