Понятие процесса

Любой процесс следует рассматривать как непрерывную смену явлений во времени, не только комплексно, но и по наиболее характерным признакам. При этом описания явлений, которые выражают внешнюю форму внутренней природы материала, должны объективно отражать характерные внутренние связи. Для получения уравнений, применяемых в технических расчетах, в большинстве исследований и выводов из них основываются на гипотезах, рассматривающих материал с макроскопической точки зрения в качестве сплошной деформируемой среды, мерами подвижности частиц которой являются амплитуда и скорость смещения с непрерывным распределением основных физических свойств и деформаций.

Любые измерения, как бы тщательно они ни проводились, не могут дать двух абсолютно тождественных результатов. Как показала практика экспериментальных исследований, при измерении величин структурно-механических характеристик пищевых продуктов удовлетворительной считается ошибка ±2% для жидкообразных и до ±10% для твердообразных систем. В отдельных случаях, например, при измерении плотности, ошибки могут быть на порядок меньше.

Рассматриваемые вопросы направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его превращения в готовый продукт; влияния различных технологических процессов на формирование качества продукта; в ряде случаев дается предпосылка по-новому организовать технологические процессы, позволяющие улучшить качество изделия при постоянном контроле некоторых определяющих процесс характеристик, таких, как, например, реологические свойства.

Среди комплекса физических свойств реологические (структурно-механические) являются главнейшими; они часто предопределяют поведение продуктов в самых разнообразных технологических процессах и энергетических полях, являются внешним выражением внутренней сущности объектов, то есть характеризуют агрегативное состояние, дисперсность, строение, структуру и вид взаимодействий внутри продукта.

Реология как наука о деформации и течении реальных тел исходит из феноменологического поведения тел при механическом нагружении. Она исследует соотношение между действующим на тело напряжением и его действием деформацией.