Французский парадокс

В большинстве стран излишнее потребление жиров и жирные продукты питания, содержащие в основном насыщенные жирные кислоты и холестерин, напрямую связаны с высоким уровнем коронарных сердечных заболеваний. Однако это не относится к некоторым регионам Франции. Парадокс состоит в том, что едят французы столько же или даже больше жиров, чем американцы, англичане и немцы. Не может лн это быть связано с высоким потреблением вина? Может быть, оно продлевает им жизнь?

Действительно, предполагается взаимосвязь между сердечными заболеваниями и регулярным потреблением красного вина, любимым напитком французов. На юге Франции регистрируется меньше инфарктов. Возможно, их средиземноморский рацион играет в этом свою роль: много овощей, чеснок, оливковое масло, рыба и два-три бокала красного вина ежедневно. Ведь красное вино оказывает своеобразное защитное действие. При этом содержание алкоголя в вине не является решающим фактором. В поисках особенных веществ в красном вине исследователи открыли фенольные соединения, или флавоноиды, принадлежащие к группе полифенолов. Эти вторичные растительные вещества защищают организм от развития атеросклероза. Флавоноидные полифенолы содержатся в косточках, кожице и стеблях винограда, из которых эти соединения попадают в вино. Белое вино содержит только нефлавоноидные полифенолы, так как светлое виноградное сусло перед ферментацией освобождается от кожуры и косточек. Общее содержание полезных для здоровья вторичных растительных веществ в красном вине намного выше, чем н белом.

Естественно, что именно там, где производят красные вина (но Франции, Италии и Калифорнии) проводится соответствующее изучение их свойств. Уже в первые годы после Второй мировой войны французский ученый Жак Маскелье из университета Бордо исследовал влияние на раковые заболевания свойств растительных экстрактов, а именно ироцианидина-полифенола, улучшающего кровоток. Процианидин добывается из виноградных косточек и с 1948 года используется терапевтами для защиты сосудов. 'Гак как хорошее красное вино содержит процианидин, люди, которые регулярно — но умеренно — его пьют, живут дольше. Разумеется, не только в вине дело. Человек должен уметь наслаждаться без вреда для себя, удовольствие сочетать с пользой для здоровья — это один из секретов долголетия.

Овощи и фрукты могут быть составными частями любого приема пищи: утром в мюсли, на второй завтрак или в полдник в твороге — кислом или сладком — или фруктовом десерте. Овощи и салат могут составить отдельный ужин или стать составной частью большого обеда или ужина. Свежие фрукты или фруктовый шербет — легкие и вкусные десерты. Вечером, перед экраном телевизора, вы можете вместо привычных печенья и подобных лакомств поставить кусочки фруктов и овощей.