Максимально допустимая температура

Максимально допустимая температура нагрева в каждом конкретном случае зависит от свойств самого объекта сушки и для пищевых продуктов находится в диапазоне 40—60°С. Для медицинских препаратов рекомендуется более мягкий режим досушивания, при температурах 30-35°С.
Как уже отмечалось в предыдущем разделе, продолжительность процесса сублимационного обезвоживания во многом зависит от температуры сублимации и давления парогазовой среды в сублимационной камере. Рассмотрим влияние этих параметров на интенсивность сушки.
Теплопередача в сублимационных установках
В общем случае передачи теплоты от одного тела к другому в природе происходит 3 основными способами и их сочетанием:
•   кондукцией при непосредственном контакте 2 тел с разной температурой;
•   излучением;
•   конвекцией в движущемся потоке жидкости или газа.
В реальных сублимационных установках некоторую роль играет и передача теплоты благодаря теплопроводности газов. Эти «теплообменные ситуации» имеют место в реальной жизни. В рабочих камерах сублимационных установок создается достаточно глубокий (порядка 1 мм рт. ст.) вакуум. При этих условиях теплопроводность и теплоемкость паровоздушной смеси очень мала и как следствие мал вклад (это доли процента) конвективной составляющей в общий баланс теплообмена. Преобладающими являются первые 2 фактора, т. е. кондуктивный и радиационный. В свою очередь доля и роль каждого из них существенно различаются в установках различных конструкций.
Так, в установках, где объект сушки размещается непосредственно на греющих полках в лотках (противнях), передача теплоты происходит преимущественно кондукцией. В данном случае решающую роль играет плотный, надежный контакт двух обменивающихся теплотой тел, что наглядно иллюстрируют молодые люди на рис. 10. В сублимационных установках с радиационным энергопроводом к объектам высушивания решающую роль играет разность температур излучателей и материала в противнях. Радиационный энергоподвод обычно используют в крупных сублимационных установках. При этом температура излучателей в начальный момент сушки может достигать 250-300°С в случае использования малоинерционных электрических источников, например тонких сеток из нержавеющей стали. При использовании в качестве излучателей греющих плит с циркулирующим в них жидким теплоносителем температура имеет значения 140-160 °С. У каждого из этих вариантов энергоподвода есть свои конструктивные
инженерные особенности, достоинства и недостатки. Анализ этого вопроса не входит в задачу нашего обзора, он подробно рассмотрен в специальной литературе.