ТЕХНОЛОГИЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

Установка имеет следующие технические параметры:
• производительность — 300-350 кг сырья / цикл сушки, в зависимости от свойств объекта сушки;
•   рабочее давление в сушильной камере — регулируемое, от атмосферного до 40 Па (0,3 мм рт. ст);
•   температура рабочих полок — от 12 до 70°С;
•   количество противней для продукта (комплект) — 100 шт.;
•   температура панелей десублиматора — не*выше минус 30°С;
•   время достижения предельного вакуума в рабочей камере — не более 7 мин;
•   установленная электрическая мощность — 57 кВт;
•   расход электроэнергии в процессе сушки с учетом холодильных машин — охлаждения десублиматоров — 35-5-40 кВт/ч;
•   размеры по длине, ширине и высоте соответственно — 5230, 6300 и 2360 мм;
• общая масса — порядка 6000 кг.
Физические представления о процессе сублимации
Успешное практическое использование технологий консервирования «живых систем» методом сублимационного обезвоживания невозможно без понимания основных физических процессов, происходящих в объектах сушки на стадии их предварительного замораживания, последующей сушки, упаковки и хранения.
Сублимация (возгонка) представляет собой переход вещества из твердой фазы в газообразную, минуя жидкую фазу. Сублимация, как одна из разновидностей парообразования, возможна во всем диапазоне температур и давлений, при которых существуют твердая и газообразная фазы. В процессе возгонки давление пара вблизи твердой поверхности всегда ниже равновесного. В противном случае имеет место обратный процесс — конденсация вещества из газообразного состояния непосредственно в твердое, называемая десублимацией. В условиях, когда давление пара вблизи поверхности соответствует равновесному состоянию, количество молекул пара, покидающих твердую поверхность, равно количеству молекул, поглощаемых этой поверхностью, т. е. имеет место динамическое равновесие. При этом давление паров и температура твердого вещества находятся между собой в однозначном соответствии, определяемом по диаграмме состояния.
Кривые фазового равновесия между всеми тремя фазами на плоскости «температура—давление» делят диаграмму на 3 смежные области: область твердого, жидкого и газообразного состояния, пересекаясь в общей точке, называемой тройной точкой. Все 3 фазы могут существовать, находясь в равновесии друг с другом, лишь при единственных значениях температуры и давлении тройной точки. Кривая равновесия «жидкость—газ» оканчивается в точке С, называемой критической точкой. В этой точке разность объемов V данного количества жидкости и газа становится равной нулю.