Варочные экструдеры

Варочные экструдеры с двойным шнеком приспособлены для производства большого ассортимента СПЭТ: глазированные колечки и звездочки, пшеничные пластинки, рисовые шарики, глазированные кукурузные хлопья, подушечки с начинкой глазированной, подушечки с молочной начинкой, подушечки с молочной начинкой с добавлением ячменной муки из зародыша ячменя, подушечки с молочно-соевой начинкой.

По длине экструдер MPF-100 разделен на девять зон, обогреваемых паром. Температура нагрева растет к выходу. Максимальная температура нагрева корпуса 200 "С. В последней зоне происходит «взрыв» продукта (он становится «воздушным»).

На предприятии ООО «Сухие завтраки» в последние годы с нашим участием отработана технология и модернизировано оборудование для экструзионного изготовления сухих завтраков с использованием сырья животного происхождения и нетрадиционного растительного сырья.

Экструзионной обработке можно подвергать не только многокомпонентное, но и моносырье, например, сорго, соевые бобы, из которых затем можно получать растительное «молоко» и другие продукты.

Несмотря на то, что экструдировать можно и цельные бобы, более высокое качество, равно как и более высокая производительность экструдера, достигаются при пропускании бобов перед экструзией через дробилку с использованием решеток с диаметром ячеек 3—б мм.

Для обеспечения должного качества продукта необходимо контролировать температуру в стволе экструдера и продолжительность ее воздействия на экструдируемые продукты. В последней камере ствола необходимо поддерживать температуру 138—145 °С. Желательная влажность продукции должна быть не менее 12 %. Влажность исходного сырья может быть увеличена. Это способствует снижению уровня ингибитора трипсина в готовом продукте без разложения лизина.

Практика свидетельствует о важности охлаждения экст-рудированной сои до температуры окружающей среды в кратчайшие сроки, чтобы прекратить процесс тепловой обработки и не допустить снижения качества протеина.

Основными отрицательными факторами, влияющими на питательные свойства экструдированной сои, являются ингибитор трипсина и уреаза, которые в процессе экструзии разрушаются до приемлемых уровней. Правильно реализованная технология экструзии снижает содержание ингибитора трипсина в сое до концентрации, которая является приемлемой для пищевых целей. В случаях, когда нужна особо низкая его концентрация, эффект дает способ предварительного смешивания ингредиентов. Полное разрушение ингибитора трипсина и уреазы нежелательно, так как в этом случае происходит также и разрушение аминокислот.